Passatelli

Sbattere le uova con un pizzico di sale. In un altro contenitore mischiare gli altri ingredienti, senza essere timidi con la noce moscata.

Impastare le uova con gli altri ingredienti fino ad ottenere un impasto elastico. Se si usa pangrattato "compero", aggiungere una mezza tazzina d'acqua per ammorbidire l'impasto.

Coprire con la pellicola e far riposare per almeno 1 ora.

Portare il brodo ad ebollizione, poi abbassere al minimo la fiamma. Spremere l'impasto con uno schiacciapatate a fori larghi, facendo cadere i passatelli direttamente in pentola. Aiutarsi con un coltello per staccarli dallo schiacciapatate. Far cuocere per 5 minuti, senza mescolare.